[摘要] 中國餐飲業(yè)自主品牌第一名的小肥羊改姓“洋”了。

  11月8日，小肥羊與“肯德基之父”百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部均表示，商務(wù)部已批準(zhǔn)百勝集團(tuán)提出全面收購小肥羊的反壟斷審批。至此，這一歷時半年之久、備受關(guān)注的跨國收購案終于落下帷幕。收購?fù)瓿珊�，百勝將持有小肥�?span lang="EN-US">93.2%的股份，董事長張鋼及幾位創(chuàng)始人則持有剩余的6.8%。

  餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，如今正迎來一個大發(fā)展的美好春天，市場潛力巨大，前景非常廣闊。對于百勝來說，通過對中國本土快餐品牌的收購，能夠加深對中國本土飲食習(xí)慣的了解。百勝多年前就坐上了中國餐飲業(yè)的第一把交椅，許多外資品牌將目光瞄準(zhǔn)了中國，讓百勝產(chǎn)生了危機(jī)意識。小肥羊在中國民族餐飲品牌中始終排名第一，通過收購小肥羊來鞏固自己在中國市場老大地位似乎順理成章。

  從目前來看，中國餐飲業(yè)仍面臨著不少困難，營銷方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式等諸方面都存在著許多問題，發(fā)展遭遇到越來越大的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)洗牌期。

  2010年，國內(nèi)餐飲企業(yè)的總收入達(dá)到1.76萬億元的規(guī)模，而小肥羊只有19.25億元；到2020年之前，專家預(yù)估整個行業(yè)將達(dá)到7萬億元的規(guī)模。而在目前的餐飲市場，盡管有味千拉面、俏江南、譚魚頭等知名餐飲品牌，但在偌大的市場規(guī)模背后，這些餐飲品牌還不能用“真正表現(xiàn)卓越”來加以贊許，就像幾年前的中式快餐領(lǐng)域一樣，市場大，但品牌雜亂，做得好的也只能是在區(qū)域范圍內(nèi)表現(xiàn)超越一般的餐飲品牌，或經(jīng)營時間較長，有所沉淀，形成單一的口碑。

  中國餐飲業(yè)這么些年來，年營業(yè)額超過100億元的基本沒有，而百勝在中國一年就是330多億元。中國餐飲企業(yè)已遇到普遍的增長瓶頸，基本被資本市場拒之門外。

  因此，無論是現(xiàn)在還是將來，小肥羊在市場上的實際地位并不會怎么突出，在整體餐飲市場將迎來高速發(fā)展的時期，小肥羊的發(fā)展仍然不緊不慢，增長乏力，而成本上漲開始吞食企業(yè)的利潤。由此帶來的窘境是，盡管小肥羊銷售規(guī)模位居“2010中國連鎖百強(qiáng)”榜單第57位，并連續(xù)8年摘得中餐企業(yè)第一名，但利潤壓力越來越大，增速明顯放緩。

  其2010年年報顯示，小肥羊去年全年的營業(yè)額同比增長22.6%，達(dá)到19.25億元，但全年毛利率卻同比下降了2.7%。今年上半年，小肥羊凈利潤為3060.6萬元，同比下跌19.6%。而且小肥羊增長較快的仍然是中國的二三線市場，一線城市由于堅持不在核心商圈開店，已經(jīng)很長時間里都表現(xiàn)出明顯的滯脹。此外，僅以羊肉為主料也讓小肥羊在南北地區(qū)的消費(fèi)者接受度上產(chǎn)生了較為明顯的銷售差距。

  小肥羊通過高速的加盟擴(kuò)張，逐漸成為國內(nèi)火鍋的第一品牌，而這種擴(kuò)張方式也附帶著一定問題，主要表現(xiàn)在加盟者在經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)良莠不齊的情況，這在一定程度上影響了企業(yè)的整體形象和持久繁榮。就在11月8日小肥羊披露商務(wù)部批準(zhǔn)百勝集團(tuán)收購計劃的同日。

  媒體曝光了小肥羊廣州店面衛(wèi)生失范問題，將其推向輿論漩渦。其實，這不光是小肥羊一家的問題，國內(nèi)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)普遍缺失，尤其是食品質(zhì)量管控有很大問題。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)人員素質(zhì)普遍處于學(xué)習(xí)提高的階段，而競爭引起的價格戰(zhàn)會削薄餐飲企業(yè)的利潤空間，衛(wèi)生質(zhì)量難以獲得保證。

 “中國火鍋第一股”即將變?yōu)椤爸胁屯耸械谝还伞薄Ｗ鳛樾》恃虻膭?chuàng)始人，張鋼之所以做出這樣的選擇，還是基于百勝作為全球最富有經(jīng)驗的管理公司，能將小肥羊品牌打造為全世界最優(yōu)秀的品牌，能有更長久的發(fā)展。但是，被百勝收購后，小肥羊能否跨過整合難關(guān)，同時避免企業(yè)品牌被外資“雪藏”、弱化的風(fēng)險，還需要我們拭目以待。