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羅欽盛:拓展潮菜連鎖化經(jīng)營(yíng)

發(fā)布時(shí)間:2012-07-23
 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:mw 

 

[摘要] 潮州菜是我國(guó)最具影響力的菜系之一,在海內(nèi)外享有知名度,但在餐飲界上,一直未能形成大型企業(yè)集團(tuán)。2012713,記者再次在金成潮州酒樓,與羅欽盛董事長(zhǎng)面對(duì)面,暢談他的潮菜連鎖經(jīng)營(yíng)之道。

 

金成潮州酒樓,繼2004年起連續(xù)數(shù)年成為廣交會(huì)餐飲供應(yīng)商后,2010年又再次接受?chē)?guó)際級(jí)嚴(yán)格要求的篩選,在眾多競(jìng)標(biāo)者中勝出,成為第16屆廣州亞運(yùn)會(huì)開(kāi)(閉)幕式和亞殘會(huì)的餐飲服務(wù)商。每一次機(jī)遇對(duì)于羅欽盛董事長(zhǎng)來(lái)說(shuō)無(wú)疑都是一個(gè)個(gè)臺(tái)階式的發(fā)展。2012713日,記者再次在金成潮州酒樓,與羅欽盛董事長(zhǎng)面對(duì)面,暢談他的潮菜連鎖經(jīng)營(yíng)之道。

 

  結(jié)合潮菜特點(diǎn)    擇企業(yè)運(yùn)營(yíng)之道

幾年前,金成潮州酒樓率先在同行中提出了綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)保健的理念,確立了吃綠色食品,走健康之路的主題,踐行金的品質(zhì),成就金的品牌。金成在原材料的選擇上重視質(zhì)量,在菜式的設(shè)計(jì)上,又善于從平衡膳食角度出發(fā),全面實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)搭配。有人甚至用極端一詞來(lái)形容羅欽盛在綠色餐飲的制作過(guò)程的重視程度其實(shí)也不為過(guò),尤其是金成潮州酒樓的食用油,使用信譽(yù)品牌的產(chǎn)品。羅欽盛透露,正是由于金成長(zhǎng)期以來(lái)受到嚴(yán)格的綠色安全品質(zhì)管控,才能在餐飲界的競(jìng)選中脫穎而出成為廣交會(huì)的餐飲供應(yīng)商,而廣交會(huì)的大型供餐經(jīng)驗(yàn)和質(zhì)量管控能力又成為贏取亞運(yùn)會(huì)開(kāi)(閉)幕式餐飲供應(yīng)商的契機(jī)。

 

潮州菜是我國(guó)最具影響力的菜系之一,在海內(nèi)外享有知名度,但在餐飲界上,一直未能形成大型企業(yè)集團(tuán)。對(duì)此,羅欽盛有自己獨(dú)到的見(jiàn)解和看法,他認(rèn)為一是潮菜的成本昂貴,從制作和用料上都講究精細(xì),哪怕是一塊普通豆腐和幾條鵝腸都要質(zhì)量上好,而其他菜系的普通食材無(wú)需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的講究,另外廚房菜品都需廚師進(jìn)行人工制作,現(xiàn)場(chǎng)操作的成本亦高;二是潮州菜涉及的產(chǎn)品繁多;三是市場(chǎng)需求,客人不可能每天固定食用同一菜系,再而潮州菜的高端市場(chǎng)限制了消費(fèi)群體的發(fā)展,如何使潮菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶,如何使社會(huì)放寬對(duì)潮菜的接受幅度等問(wèn)題就是經(jīng)營(yíng)者要突破的關(guān)鍵問(wèn)題。

 

  餐飲業(yè)上,麥當(dāng)勞和肯德基在中國(guó)成功擁有一支龐大的消費(fèi)群體,而中國(guó)酒樓、潮菜館與之相比,可見(jiàn)飯館不是開(kāi)辦得越大越好,一家小企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)管理的周期長(zhǎng),能保持長(zhǎng)效性,反而收入能掙取得越多。由此羅欽盛總結(jié),潮州菜需要依靠自身的特點(diǎn)發(fā)展起來(lái),無(wú)論是潮州菜、中國(guó)其他菜系,與麥當(dāng)勞和肯德基的快餐運(yùn)營(yíng)無(wú)需與之相提并論,各屬不同領(lǐng)域,彼此之間沒(méi)有可比性。

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