10年前，一位河北女人闖進(jìn)北京餐飲圈，專(zhuān)注研究雞湯火鍋。如今10年過(guò)去了，田源雞由通州一家店，發(fā)展到現(xiàn)在在北京擁有20多家店。女帥楊素青堅(jiān)信“自然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”是田源雞的方向。下一步，她要把田源雞培育成集養(yǎng)殖、加工、餐飲、農(nóng)家樂(lè)生態(tài)園、速凍食品于一身的產(chǎn)業(yè)鏈品牌。

主打可以

喝湯的火鍋

“我們田源雞主打可以喝湯的健康火鍋”，楊素青接受采訪時(shí)自豪地表示：“田源雞的火鍋和其他火鍋不一樣，它的湯是可以喝到底的。” 據(jù)悉，到田源雞來(lái)吃火鍋的顧客，100%都是來(lái)喝湯的。在田源雞的推介中，涮鍋前先喝三碗湯是不可少的程序。三碗湯的作料不同、味道不同，帶給顧客的感覺(jué)也不同。

田素青告訴記者，火鍋店復(fù)制性較快，開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)化容易。因此，必須有自己拿手的產(chǎn)品，才能在行業(yè)立于不敗之地。田源雞最大的優(yōu)勢(shì)在于我們有自己的雞湯配方，有獨(dú)有的散養(yǎng)雞以及自己的養(yǎng)殖基地，為如今的企業(yè)復(fù)制、擴(kuò)展提供了雄厚的產(chǎn)品支持。

早在2003年，楊素青就在懷柔的琉璃村置辦了200余畝田源雞養(yǎng)殖基地，并建立起占地70余畝的中心廚房，分為雞肉加工、蔬菜加工、醬料調(diào)制等區(qū)域，“只有保證了菜品的品質(zhì)才能抓住消費(fèi)者”。楊素青表示，中心廚房的建立，不僅可以免去采購(gòu)的成本，更可以保證統(tǒng)一的品質(zhì)。楊素青告訴記者，田源雞店里的蔬菜都是選用懷柔養(yǎng)殖基地大棚里長(zhǎng)出的“芽菜”，這樣的蔬菜不但鮮嫩好吃，也保證了菜品的安全。

開(kāi)店實(shí)行

“環(huán)外包圍城市”

翻開(kāi)楊素青的發(fā)家史，可以看出，田源雞的開(kāi)店模式是遵循環(huán)外包圍城市的原則。楊素青告訴記者：“我們之前最多的時(shí)候全國(guó)有100多家店。但是隨著經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，田源雞不會(huì)再單純追求擴(kuò)展速度，而是開(kāi)始注重品牌建設(shè)。”

記者發(fā)現(xiàn)，田源雞的店鋪多在五環(huán)外，通州、昌平、順義、大興等地都有店，連總店和公司注冊(cè)地也選在懷柔，市區(qū)的直營(yíng)店鳳毛麟角，只有方莊、六里橋、朝陽(yáng)公園等幾家直營(yíng)店。楊素青表示，今年計(jì)劃把店開(kāi)到海淀區(qū)，這樣的開(kāi)店模式，主要是因?yàn)榍捌陂_(kāi)店的資金不夠充裕。她算了一筆賬，田源雞屬于大眾消費(fèi)，開(kāi)在哪里人均消費(fèi)都在50-60元。但是如果在通州和國(guó)貿(mào)開(kāi)店都是營(yíng)業(yè)收入100萬(wàn)元，那么通州店房租只付10萬(wàn)元，其余90萬(wàn)元就是利潤(rùn)；而國(guó)貿(mào)店則會(huì)相反。因此，對(duì)于田源雞這樣的大眾型餐飲企業(yè)，在積累階段要用最少的支出換取最大的利潤(rùn)。

今年，隨著養(yǎng)殖基地和中央廚房的建成，楊素青計(jì)劃通過(guò)統(tǒng)一配送減少餐飲廚房的占用面積，這樣就可以把省下來(lái)的廚房用于餐廳，也可以節(jié)省費(fèi)用。此外，她還在通州開(kāi)設(shè)了第一家火鍋快餐廳“田源沸香”，采用旋轉(zhuǎn)壽司的模式經(jīng)營(yíng)自助小火鍋。楊素青表示，這些店里不用設(shè)置廚房，人工投入也降至4-5人/店，38元/位的價(jià)格更是消費(fèi)者樂(lè)于接受的。

用產(chǎn)品和農(nóng)家樂(lè)

開(kāi)發(fā)市場(chǎng)

自去年田源雞拿下了QS標(biāo)準(zhǔn)后，田源雞基地出產(chǎn)的每一種農(nóng)產(chǎn)品都有了屬于自己的編碼，可以對(duì)外出售。楊素青也由此看到了超市和農(nóng)家樂(lè)的市場(chǎng)前景。她表示，銷(xiāo)售產(chǎn)品可以讓更多人了解田源雞品牌，可以讓田源雞的種養(yǎng)殖基地變身農(nóng)家樂(lè)、休閑餐廳，使產(chǎn)品良性循環(huán)，形成田源雞生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。

“之前，養(yǎng)殖基地的產(chǎn)品都是配送供給各個(gè)餐廳，今年我們成立了北京田源雞農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，專(zhuān)門(mén)來(lái)銷(xiāo)售雞蛋、蔬菜、速凍食品等養(yǎng)殖基的產(chǎn)品。”楊素青表示，“目前，我們推出了速凍整雞、柴雞蛋、咸鴨蛋、有機(jī)蔬菜等5種禮盒產(chǎn)品，正在跟超市洽談入市零售。”

　　同時(shí)，位于白河灣琉璃村的養(yǎng)殖基地已打造成田源雞生態(tài)園，園里飼養(yǎng)著牛、羊、鹿、鴨等動(dòng)物，還可以進(jìn)行垂釣。生態(tài)園餐廳以農(nóng)家樂(lè)為主，為前來(lái)的消費(fèi)者提供農(nóng)家飯。“這樣可以讓消費(fèi)者直觀了解到食材的純天然，也為田源雞產(chǎn)品做了前期宣傳。”