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　8月，東方既白在北京開(kāi)出的第一家店(位于首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓)關(guān)門(mén);9月4日，一消費(fèi)者欲購(gòu)2000份肯德基全家桶“維權(quán)”;此前，百勝集團(tuán)的第二季度財(cái)報(bào)顯示：其在中國(guó)市場(chǎng)的利潤(rùn)率下降了4.1%。眼下，百勝集團(tuán)依舊在擴(kuò)張，且煩惱不斷。

　　關(guān)門(mén)

　　壞消息總比好消息跑得快。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，一位消費(fèi)者在武漢某肯德基店打算花14萬(wàn)元維權(quán)的極端行為，不到24個(gè)小時(shí)，就被上百萬(wàn)人傳播。同在8月，北京肯德基第300家店開(kāi)業(yè)的消息，遠(yuǎn)不及北京第一家東方既白關(guān)門(mén)的消息傳得快。

　　另?yè)?jù)媒體近日披露，包括小肥羊在內(nèi)，百勝集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：“百勝”)在中國(guó)地區(qū)的總店面數(shù)已經(jīng)達(dá)到5151家，其中新開(kāi)業(yè)328家，收購(gòu)475家;同時(shí)也關(guān)閉了45家。

　　事實(shí)上，對(duì)餐飲行業(yè)而言，開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)、遭遇投訴是每天都會(huì)上演的橋段，可這種“平常事”一旦發(fā)生在百勝旗下的餐廳里，就顯得有些不一般了。

　　對(duì)于東方既白的“雞肋”之說(shuō)，早就不是新聞了。可7年時(shí)間，30家的店面數(shù)量，還是會(huì)給“百勝”二字“減分”。

　　且不說(shuō)東方既白的出品如何，僅品牌名稱(chēng)就讓越來(lái)越多的人不認(rèn)可——“它要不是搭在百勝下面，鬼知道它是干嘛的”。

　　這是一個(gè)較為極端的評(píng)價(jià)，道理是：“這個(gè)名稱(chēng)不符合品牌定位，有些企業(yè)負(fù)責(zé)人總試圖把自己喜歡的東西強(qiáng)加到企業(yè)里，不明智。”酒店管理實(shí)效專(zhuān)家、先知國(guó)際酒店管理學(xué)院特聘教授李坤林對(duì)新金融記者說(shuō)。

　　事實(shí)上，東方既白真的融入了前百勝中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾的很多個(gè)人喜好。熟悉百勝的業(yè)內(nèi)人士曾對(duì)新金融記者透露，“蘇敬軾個(gè)人非常喜歡蘇軾的作品”，而“東方既白”一語(yǔ)就出自蘇軾的《前赤壁賦》。

　　“東方既白有些多余，尤其是后來(lái)KFC開(kāi)始賣(mài)飯，出品和東方既白差不多，自己和自己搶生意，奇怪。”一餐飲集團(tuán)的管理人員這般評(píng)價(jià)。該管理人員還強(qiáng)調(diào)，百勝旗下之所以能出品許多中式產(chǎn)品，就是因?yàn)榘賱俚闹袊?guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)好，“在總部說(shuō)話(huà)有底氣，調(diào)整菜單也比較容易”。

　　現(xiàn)實(shí)是，吹響東方既白擴(kuò)張?zhí)柦堑哪羌冶本┑昝�，如今已不�?fù)存在。“關(guān)門(mén)是因?yàn)闁|方既白還處于市場(chǎng)適應(yīng)階段，其擴(kuò)張并不迅速，較謹(jǐn)慎。”中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對(duì)新金融記者說(shuō)。

　　可在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，東方既白表現(xiàn)不佳還有一個(gè)原因，就是洋快餐擅長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化，在中餐實(shí)現(xiàn)起來(lái)確實(shí)很有難度。雖然百勝在產(chǎn)品研發(fā)上投入了太多人力、物力、財(cái)力。

　　擴(kuò)張

　　今年2月，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在香港聯(lián)交所除牌。與此同時(shí)，百勝在中國(guó)的品牌有肯德基、必勝客、東方既白和小肥羊。顯然，百勝的擴(kuò)張之路又向前邁了一大步。可是，7個(gè)月過(guò)去了，消費(fèi)者眼中的小肥羊卻“沒(méi)有大變化”。

　　官網(wǎng)上，小肥羊“最新動(dòng)態(tài)”還停留在今年5月23日。而沒(méi)變化是不太可能的。新金融記者采訪(fǎng)獲悉，小肥羊的小部分員工已經(jīng)要去百盛中國(guó)總部(上海)“上任”了。“對(duì)接工作在繼續(xù)，目前有大動(dòng)作的可能性不大。”

　　相對(duì)于百勝的整體擴(kuò)張，其旗下的肯德基擴(kuò)張是最快的。近日，有媒體披露，肯德基在中國(guó)的開(kāi)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到3900多家，而去年11月，還是3500家。

　　“擴(kuò)張步伐是夠厲害的，偶爾的時(shí)候甚至?xí)�奇怪�?span lang="EN-US">”上述管理人員說(shuō)。也正是這種“奇怪”，讓肯德基的管理和配套遭到質(zhì)疑。

　　在研究員康建華看來(lái)，發(fā)生在肯德基的諸如圍堵之類(lèi)的事件，的確是由于擴(kuò)張速度太快而管理跟不上造成的。他認(rèn)為，百勝在加速擴(kuò)張的同時(shí)應(yīng)該多注意管理的質(zhì)量，這樣才能使百勝品牌有更廣的影響力。

　　對(duì)于肯德基，另外一個(gè)變化是，“肯德基精品店”在市面上逐漸多了起來(lái)。北京南站就有兩個(gè)。

　　8月30日，就肯德基精品店與普通店的區(qū)別，肯德基官微給新金融記者的回復(fù)是：“為了方便消費(fèi)者，肯德基在一些特殊地段開(kāi)設(shè)精選餐廳。肯德基精選餐廳僅為顧客提供部分拳頭產(chǎn)品。”

　　可對(duì)精品店，沒(méi)有消費(fèi)過(guò)的人大多會(huì)以為是喝東西的地兒，甚至類(lèi)似于蛋糕店�？傊�，“是小規(guī)模的店”�？涩F(xiàn)階段，肯德基精品店確實(shí)對(duì)肯德基的熟客造成了一些“傷害”，“想要的產(chǎn)品未必有”。

　　對(duì)百勝而言，肯德基精品店，理應(yīng)是一個(gè)發(fā)展策略。上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

　　但上述管理人員分析認(rèn)為，在高鐵站，寸土寸金，賣(mài)的東西少，倉(cāng)庫(kù)小、廚房也小;給顧客的選擇少，服務(wù)省時(shí)間，員工也可以少，而且可以銷(xiāo)售利潤(rùn)較大的產(chǎn)品。“省時(shí)、省力、省人、省地，何樂(lè)而不為?”

　　然而，上述業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，像百勝這樣的企業(yè)應(yīng)該不僅僅是為了節(jié)省成本才推廣精品店，特殊地段，地理位置的限制，應(yīng)該也是重要原因。其實(shí)，只要有足夠的客流量，無(wú)可厚非。

　　微利

　　不論是“洋快餐”巨頭麥當(dāng)勞，還是百勝，二者的凈利潤(rùn)都在降低。

　　麥當(dāng)勞的二季報(bào)顯示，第二季度麥當(dāng)勞純利與去年同期相比下跌了4.5%，低于市場(chǎng)預(yù)期。而百勝二季度在中國(guó)市場(chǎng)的利潤(rùn)率下降了4.1%，同樣低于市場(chǎng)預(yù)期。

　　“目前大部分餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，這個(gè)行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。2012年餐飲行業(yè)的毛利率較往年有較大幅度的下跌。導(dǎo)致這一變化的原因主要是：受宏觀經(jīng)濟(jì)低迷影響，消費(fèi)者消費(fèi)水平下滑;人工成本、租金成本、原材料成本不斷提高，極大擠壓了餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間。”康建華說(shuō)。

　　而李坤林則認(rèn)為，不單單是餐飲企業(yè)，所有行業(yè)都已經(jīng)逐步進(jìn)入微利時(shí)代。而百勝不敢輕易提升產(chǎn)品價(jià)格，可人力成本上升是必然趨勢(shì)，所以，自然就會(huì)薄利。

　　即便如此，百勝的擴(kuò)張速度是有目共睹的。同時(shí)，其擴(kuò)張已經(jīng)占全了所有擴(kuò)張模式。而快速擴(kuò)張就一定需要資本支持。

　　“百勝在國(guó)外應(yīng)該有風(fēng)投，有資本支持。美國(guó)的一個(gè)投資機(jī)構(gòu)曾跟我通過(guò)電話(huà)，希望我以第三方的身份評(píng)估KFC，并咨詢(xún)了中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r。那個(gè)時(shí)候，情況要比現(xiàn)在好，而現(xiàn)在的狀況，就和股市一樣，讓人提不起勁兒。”上述企業(yè)管理人員說(shuō)。

　　微利時(shí)代來(lái)臨，大小企業(yè)均會(huì)面臨發(fā)展困境�？到ㄈA認(rèn)為，百勝將要面臨的困境主要有：成本不斷增加，盈利水平下滑;在管理方面投入減少，服務(wù)水平下降;百勝集團(tuán)門(mén)店眾多，在微利時(shí)代或?qū)㈥P(guān)閉些許。

　　與此同時(shí)，讓康建華更為擔(dān)心的是人力成本上升帶給百勝的壓力。“這不僅僅會(huì)壓縮企業(yè)的利潤(rùn)，還會(huì)對(duì)百勝的擴(kuò)張?jiān)斐梢欢�隱患，尤其遇到不景氣的時(shí)候。百勝應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，把握形勢(shì)，不能一味進(jìn)行快速擴(kuò)張。”

　　可熟悉百勝的業(yè)內(nèi)人士卻表示，百勝有充足的人員儲(chǔ)備，管理和標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)都是“高要求”的，有個(gè)別員工違規(guī)并不能代表這個(gè)集團(tuán)的管理出了問(wèn)題。而百勝的擴(kuò)張，也并不是在“冒險(xiǎn)”。

　　就東方既白關(guān)門(mén)、百勝的快速擴(kuò)張是否導(dǎo)致管理出現(xiàn)問(wèn)題以及微利時(shí)代來(lái)臨后，百勝如何應(yīng)對(duì)等相關(guān)問(wèn)題，截至發(fā)稿時(shí)，百勝方面未就新金融記者提出的上述問(wèn)題，作出任何回復(fù)。