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當(dāng)年單“唐肥腸” 而今見啥賣啥“全武行”

發(fā)布時(shí)間:2012-10-15

    來源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:zjt

 

 

 

唐肥腸特色菜菊花肥腸

 

昨日,經(jīng)過試營業(yè)的唐肥腸宣布正式營業(yè)。如今的唐肥腸有了什么樣的變化?重慶晚報(bào)記者對(duì)廚師、老板進(jìn)行獨(dú)家采訪后發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的唐肥腸還出售套飯、中餐、燒烤、夜宵、海鮮,可以說是大雜燴。

 

變化一:老板變美女

 

說起唐肥腸,很多重慶人都知道它的老板叫唐亮,2001年以近4億元銷售額名列全國餐飲企業(yè)第33位,成為重慶餐飲江湖的帶頭大哥。在昨日的新聞發(fā)布會(huì)上,當(dāng)主持人介紹唐肥腸的新老板袁鰻凡女士時(shí),在場的人均大吃一驚,并小聲議論。

 

袁鰻凡,本是膳合餐飲管理有限公司的總經(jīng)理。她向記者表示:“唐肥腸是一個(gè)老品牌,在重慶人心中也有很深的群眾基礎(chǔ),這樣的品牌衰落了很可惜,我希望在我和大家的努力下能讓它重振雄風(fēng)!

 

唐亮解釋,袁鰻凡與他是合作關(guān)系,兩人各占唐肥腸一定比例的股份,“現(xiàn)在的唐肥腸相當(dāng)于膳合餐飲旗下的一個(gè)品牌,袁鰻凡是老板,我相當(dāng)于顧問。”

 

變化二:肥腸處理翻新

 

“我們的廚師就是當(dāng)初唐肥腸的廚師,所以在口味上絕對(duì)保證正宗。”唐肥腸店負(fù)責(zé)人張?jiān)聘嬖V記者,“傳統(tǒng)的魚香肥腸、菊花肥腸、紅燒肥腸等經(jīng)典菜品均保留了原來的正宗口味,而回鍋肥腸等部分菜品在處理方式上有翻新。”

 

當(dāng)年唐肥腸的大廚任天友介紹,傳統(tǒng)的回鍋肥腸是把肥腸的腸頭(肥腸共分腸頭、腸二段、腸尾)切成節(jié),用豆瓣醬炒制而成,F(xiàn)在是把腸頭切成薄片,制作方式也從熗炒改成了粵菜慣用的白灼。這樣的改動(dòng)是因?yàn)閭鹘y(tǒng)制法吃起來太過油膩,切片白灼不僅去油膩,而且增香。

 

唐肥腸的另一名廚師彭光范稱,顧客的營養(yǎng)觀念提高了,對(duì)吃肥腸有顧慮,怕油膩也怕增加膽固醇,所以我們?cè)诒WC正宗原味的同時(shí),對(duì)部分比較油膩的菜品做了相應(yīng)處理。

 

變化三:中餐作為主體

 

記者從菜譜上看到,唐肥腸推出紅燒肥腸套飯、肥腸菜品,還增加了許多中餐。張?jiān)品Q:“試營業(yè)時(shí)我們推出了3種肥腸套飯,但發(fā)現(xiàn)只有紅燒肥腸套飯點(diǎn)擊率高,對(duì)其余兩種套飯都寧愿單點(diǎn)成菜品。所以現(xiàn)在我們只保留一種肥腸套飯,另外還有12種肥腸菜品和30多種中餐,希望能以肥腸為引子,把中餐作為主體。”

 

“套飯是12/份,素菜18-26/份,葷菜30-48/份。”張?jiān)品Q,“我們的經(jīng)營理念是不把唐肥腸局限成只賣肥腸的小店,而是品種多樣的中餐店。比如:早餐賣小面等面食,中午為上班族提供套飯和特色菜品,晚餐主營中餐,夜宵主營燒烤,全方位推進(jìn)。這樣也符合現(xiàn)在餐飲的發(fā)展趨勢(shì)!

 

變化四:推出高檔夜宵

 

“早、午、晚餐走的是大眾路線,主要消費(fèi)群體為工薪階層,人均消費(fèi)在30-40元之間;夜宵的價(jià)格相對(duì)高一些,因?yàn)檫\(yùn)輸成本貴!痹牱步榻B。

 

“重慶的燒烤攤上很多扇貝里面的肉都只剩下一小塊,就是因?yàn)檫\(yùn)輸時(shí)間和放置時(shí)間太長了!痹牱哺嬖V記者,“為保證海鮮的新鮮度,我們邀約了多個(gè)重慶的對(duì)海鮮有需求的商家,把各自需要的海鮮用飛機(jī)從廣州空運(yùn)過來,然后費(fèi)用均攤,這樣成本就降低了。我們的海鮮跟廣州市場是同步的,廣州的海鮮夜市每天凌晨12點(diǎn)開始,我們?cè)?span lang="EN-US">34點(diǎn)時(shí)采購,5點(diǎn)起飛,9點(diǎn)就能運(yùn)到店里。”

 

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