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小洞天將重現(xiàn)江湖規(guī)劃:5年恢復(fù)60家老店

發(fā)布時間:2012-10-25

來源:網(wǎng)絡(luò)

 

[摘要] 今年來重慶市掀起餐飲老字號復(fù)出熱潮,在繼唐肥腸后,創(chuàng)辦于上世紀(jì)初,曾經(jīng)風(fēng)光無限的中華老字號“小洞天”,在沉寂了8年后,終于將重出江湖。昨日記者獲悉,“小洞天”明年鐵定“復(fù)出”,將打造全新的高端中餐。

 

 

重慶渝商發(fā)公司計(jì)劃5年恢復(fù)60家老店

  “老字號美食城”明年在大坪開業(yè)

  創(chuàng)辦于上世紀(jì)初,曾經(jīng)風(fēng)光無限的中華老字號“小洞天”,在沉寂了8年后,終于將重出江湖。昨日記者獲悉,“小洞天”明年鐵定“復(fù)出”,將打造全新的高端中餐。小濱樓、陸稿薦、唐肥腸、丘二館……今年來重慶市掀起餐飲老字號復(fù)出熱潮,但要如何才能重現(xiàn)輝煌?

  動態(tài):“荷包魚肚”將重現(xiàn)江湖

  “小洞天”是由商務(wù)部授牌,我市屈指可數(shù)的“中華老字號”,創(chuàng)辦于1924年。上世紀(jì)30年代末,號稱“日有百宴,座無虛席”,一躍成為川菜名店。繼上世紀(jì)40年代末歇業(yè)后,1982年恢復(fù)字號,在民權(quán)路107號開店。然而2004年場地被收回,小洞天的字號又一度沒落。

  昨日,渝中區(qū)商業(yè)發(fā)展公司營運(yùn)部部長康長榮向記者透露,經(jīng)過兩年籌備,“小洞天”已確定明年重新開張!新店空間設(shè)計(jì)、LOGO,菜品研發(fā)等都已到位,只剩店址這一“東風(fēng)”。目前,有四處選址待定:會仙樓、國貿(mào)大廈、北城天街、大坪,“畢竟小洞天原址在解放碑,我們更希望仍能選在這里!笨甸L榮表示。

  據(jù)悉,小洞天新店將投資上千萬元,面積約2000平方米,風(fēng)格為現(xiàn)代與傳統(tǒng)相結(jié)合。將走高端路線,人均消費(fèi)200元左右,暫不會接婚宴、壽宴等業(yè)務(wù)。隨著小洞天的復(fù)出,市民有望品嘗到其“荷包魚肚”、“叉燒乳豬”、“八味鮑魚”等招牌名菜。

  規(guī)劃:5年恢復(fù)60家老店

  據(jù)了解,重慶渝商發(fā)公司擁有我市大部分老字號餐飲品牌!拔覀冇(jì)劃在5年內(nèi),逐步恢復(fù)有條件的老字號。”康長榮說,會重點(diǎn)選出十多個品牌,在我市開60家直營店,包括順慶羊肉館、德元、一四一、白家館。預(yù)計(jì)明年5月,在大坪會開一家“老字號美食城”,匯集九園包子、正東擔(dān)擔(dān)面、陸稿薦等十多家老字號美食。

  “除了小洞天,德元、一四一都將復(fù)出!睋(jù)悉,德元將主打湯圓牌,變身為傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合的甜品屋,不僅能吃到倫教糕、酸梅湯、麻元、芝麻糊等傳統(tǒng)小吃,還能吃到楊枝甘露等西式甜品。明年,一四一火鍋也將在大坪恢復(fù),以精致的火鍋吧出現(xiàn),走時尚、休閑路線。

  “今年我們旗下的老字號目前有15家直營店,今年底將增加到17家。去年有4000萬銷售收入,今年將達(dá)到8000萬元,利潤要達(dá)到1200萬元!

    挑戰(zhàn):不能單純追求懷舊

  老字號是塊金字招牌,但要挖到金礦卻并非易事。據(jù)市商委商合處長何渡認(rèn)為,隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化,對口味、環(huán)境都有了新的要求,選擇性也更多,如果老字號餐飲復(fù)出后,僅僅靠維持原來的風(fēng)格和口味,只能吸引消費(fèi)者一時的興趣。康長榮認(rèn)為,老店復(fù)出,不能單純追求懷舊,更要在菜品創(chuàng)新,環(huán)境上做文章,以吸引更多顧客群。

  據(jù)了解,目前小濱樓是做得最好的老字號餐飲企業(yè)之一,每月營業(yè)額能達(dá)到130萬元左右,而創(chuàng)辦于上世紀(jì)30年代初的老四川大酒樓在復(fù)出后,也已發(fā)展為以牛肉“三湯三肉”為特色,變身為川、粵結(jié)合的綜合性酒樓。

  出路:中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化制作

  何渡認(rèn)為,老字號的獨(dú)特技藝不能丟,在傳承的同時,也必須思考如何適應(yīng)新的市場變化,在服務(wù)、理念上有所創(chuàng)新。

  “支撐老字號餐飲大量發(fā)展的是中央廚房!笨甸L榮表示,所有菜品都可以在中央廚房通過標(biāo)準(zhǔn)化制作,達(dá)到口味統(tǒng)一。“不僅所有作料都有統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn),小面的粗細(xì)、抄手皮厚薄、肉餡比例等都有標(biāo)準(zhǔn)控制!

  據(jù)透露,渝中商業(yè)公司正在謀劃在綦江打造50畝的食品工業(yè)園區(qū),現(xiàn)代化的食品加工廠可以將老字號美食“外賣”出去,蒸餃、湯圓、包子、抄手、鍋貼,袋裝的速凍食品,打入國內(nèi)甚至國外市場。

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