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打造餐飲美食街 為鹽幫菜揚名

發(fā)布時間:2013-03-27

[摘要] 昨日,自貢市餐飲美食協(xié)會新當(dāng)選會長劉明權(quán)告訴記者,在今后這5年的任期里,他有很多想法要去實行,最主要的有三件事,要實實在在為鹽幫菜的揚名做出努力。出書、建鹽幫菜研究所、打造餐飲娛樂美食一條街、每年辦鹽幫菜美食節(jié)……320日,自貢市餐飲美食協(xié)會的換屆選舉如期舉行,來自自貢英祥錦江國際大酒店的餐飲部總監(jiān)劉明權(quán)在猶豫中上臺進行了簡單的競選演講,“從來沒想過會成功當(dāng)選會長,結(jié)果太意外了!”昨日,劉明權(quán)告訴記者,在今后這5年的任期里,他有很多想法要去實行,最主要的有三件事,要實實在在為鹽幫菜的揚名做出努力。

 

 

提高行業(yè)水平成立鹽幫菜研究所

當(dāng)選會長后,劉明權(quán)將主持班子搭建等各項工作,讓協(xié)會匯聚行業(yè)精英,籌備成立鹽幫菜研究所。“自貢還沒有一個專門研究鹽幫菜的機構(gòu),都是零散的研究者!眲⒚鳈(quán)接觸餐飲行業(yè)已經(jīng)有11個年頭,他也親身的感受到自貢餐飲行業(yè)不斷的進步,其中最有特色的鹽幫菜更是家喻戶曉,成立一個專門的“鹽幫菜研究所”很有必要,這將大大提高整個鹽幫菜行業(yè)的水平。

 

 在鹽幫菜研究到一定程度后,還將出一本專門的鹽幫菜菜譜!斑@本鹽幫菜菜譜將收納一些真正的、傳統(tǒng)意義上的鹽幫菜!眲⒚鳈(quán)說,現(xiàn)在雖然已經(jīng)有一些鹽幫菜菜譜的書籍,但菜品等都還不是很完善,以后出的那本書將更專業(yè)。

 

 除了這本書,協(xié)會還將針對服務(wù)員隊伍推出“鹽幫菜服務(wù)標(biāo)準”的書!白鳛樽载晜鹘y(tǒng)鹽幫菜館的服務(wù)員,必須要懂得鹽幫菜的文化,知道怎么上菜、怎么給客人介紹!背朔⻊(wù)員,研究所還將致力提高鹽幫菜的廚師水平,據(jù)劉明權(quán)介紹,自貢目前還沒有一位特三級以上的廚師,在接下來的五年里,自貢餐飲美食協(xié)會還將大力培養(yǎng)和引進更高水平的廚師。

 

 留住游客打造餐飲娛樂美食一條街

 

 自貢餐飲美食協(xié)會經(jīng)常會到外地進行一些考察,劉明權(quán)發(fā)現(xiàn)不少城市都有自己特色的美食街。“其他地方都有自己特色美食街,能看到城市的特色餐飲文化,也能留住游客!痹趧⒚鳈(quán)眼里,很多人到川南旅游,自貢只是其中一個點,而很多人不會把這里當(dāng)做目的地。

 

 在自貢打造一條特色的“餐飲娛樂美食街”,一直是劉明權(quán)和餐飲美食協(xié)會很多大師們的共同心愿,“將自貢的鹽幫菜、彩燈、恐龍等元素全部融入進去,在這條街上充分體會到自貢文化!眲⒚鳈(quán)表示,接下來協(xié)會將爭取取得政府的同意,并聯(lián)合實業(yè)界的巨頭或餐飲協(xié)會自己來完成。

 

 美食街建起來了以后,協(xié)會還將以此為載體或單獨以展會的形式每年舉辦“鹽幫菜美食節(jié)”,劉明權(quán)說,要讓市民不僅在餐館吃到鹽幫菜,還要讓大家都能看到鹽幫菜的制作過程,讓來自貢旅游的朋友在輕松愉悅的環(huán)境中,品嘗到美食。

 

 扶持行業(yè)建“人才”“原材料”基地

 

 為了避免鹽幫菜廚師等人才跟不上的問題,劉明權(quán)告訴記者,在接下來的5年里,協(xié)會還將聯(lián)系院校成立專門鹽幫菜的培訓(xùn)班,進行定向招生,將培育出來的人才輸送到自貢各大鹽幫菜中高檔酒樓。據(jù)劉明權(quán)介紹,目前他已經(jīng)在與學(xué)習(xí)進行洽談,這樣想法實現(xiàn)的機會非常大。

 

  除了“人才”,鹽幫菜中還有一個重要的部分,那就是“原材料”。劉明權(quán)說,現(xiàn)在自貢一些中高檔餐館里很多用的都是一些外地的“原材料”,如郫縣豆瓣和一些蔬菜。“自貢也有很多素蔬菜基地呀,以后合理以協(xié)會的名義跟他們進行聯(lián)系,進行銷售!眲⒚鳈(quán)說,自貢的“長明”“百味齋”等調(diào)味品也是很優(yōu)秀的,以后可以大量運用到鹽幫菜中來。

 

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