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當(dāng)你的菜單變成《食尚雜志》

發(fā)布時(shí)間:2013-04-12

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

 

“我早就說(shuō)過(guò),用iPAD點(diǎn)菜其實(shí)是趕時(shí)髦,對(duì)于餐飲企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng),實(shí)用性不夠。”杭城某餐飲連鎖機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人說(shuō),他告訴記者,在iPAD點(diǎn)菜剛興起的時(shí)候,自己新開(kāi)的門(mén)店也用了一下,“絕大多數(shù)顧客仍然要看菜單,iPAD使用率不高,還被偷走兩臺(tái)!彼f(shuō)。

 

 和這位經(jīng)營(yíng)者持相同觀念的人不在少數(shù),一位在餐飲業(yè)摸爬滾打二十余年的職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)為,中國(guó)人的飯局比較講究面子,所以請(qǐng)客點(diǎn)菜唯有做工精致的菜單能滿足他們的要求,“我們企業(yè)的菜單制作成本都很高,因?yàn)閷?duì)尺寸、紙質(zhì)、手感的要求比較苛刻,請(qǐng)客人點(diǎn)菜的時(shí)候翻開(kāi)菜單就很有派頭,“iPAD的尺寸,點(diǎn)菜的方便程度都無(wú)法和傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單相比,我們的一家門(mén)店用了沒(méi)幾天就撤回了,因?yàn)榭腿瞬涣?xí)慣。”這位職業(yè)經(jīng)理人說(shuō)。

 

 iPAD點(diǎn)菜是浮云,現(xiàn)已成為很多餐飲經(jīng)營(yíng)者的共識(shí),因?yàn)椴惋嫎I(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣,決定了菜單的個(gè)性,眼下杭城最流行的菜單個(gè)性,就是“紙上畫(huà)鉤”。

 

 外婆家、藍(lán)蓮、龍宮……凡是主打居家市場(chǎng)的餐飲店,“紙上畫(huà)鉤”已成為標(biāo)配的菜單,顧客入座之后,服務(wù)員拿來(lái)一張紙,菜式都印在上面,顧客在喜歡的菜式前打鉤,服務(wù)員憑此下單,整個(gè)流程一氣呵成,非常方便!拔覀円灿胁藛,但數(shù)量不多,顧客需要的時(shí)候才提供,兩種類(lèi)型的菜單既滿足請(qǐng)客的面子需求,又給大眾消費(fèi)營(yíng)造較強(qiáng)的親和力,這種方式效果不錯(cuò),成本也省!

 

    將菜單做成時(shí)尚雜志免費(fèi)發(fā)放,這種方式更讓人覺(jué)得新奇,外婆家的《食尚家》就是這樣一本菜單雜志,里面不僅有帶圖的全部菜式,還有一些與時(shí)尚相關(guān)的資訊,并且讓廚師以最潮的裝扮出鏡,既包裝自己?jiǎn)T工,又宣傳企業(yè)文化!坝X(jué)得菜肴是企業(yè)機(jī)密,不能對(duì)外公開(kāi),這種敝帚自珍的做法已經(jīng)OUT了,現(xiàn)在的信息面那么廣,不光業(yè)內(nèi)人士,一些消費(fèi)者看到菜的品相也知道里面的奧妙,所以我認(rèn)為沒(méi)必要對(duì)消費(fèi)者和同行隱瞞!蓖馄偶艺崎T(mén)人吳國(guó)平說(shuō),“現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展,應(yīng)該把重心放在服務(wù)和出品的各項(xiàng)細(xì)節(jié)上,只有讓顧客感到舒服,企業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展! 

 

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