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中高端餐飲經營不景氣 秦淮小吃發(fā)揮大眾餐飲優(yōu)勢

發(fā)布時間:2013-05-17

來源:網(wǎng)絡   

 

這兩天,夫子廟貴賓樓的演出隊伍正忙著排練一臺名叫“秦淮河邊”的演出。下個月,夫子廟貴賓樓的一樓就要變身成茶館,做起夫子廟商圈第一個把秦淮小吃當作早茶茶點的生意。

 

 “這一想法我已經整整醞釀了5年,是到了該出手的時候了!狈蜃訌R貴賓樓總經理繆劍在采訪中不止一次對記者表達了這樣的想法?娍傔身兼位于北京東路的太平盛世大酒店的總經理,今年以來,高端餐飲身處寒冬的劇情,毫無差池的在他的兩家店上演。

 

 夫子廟貴賓樓位于秦淮河邊,來燕橋畔,是夫子廟景區(qū)的核心地段,但今年生意卻明顯不如去年,“看到貴賓樓這個名字,很多人就望而卻步了,其實我們這里經營的秦淮小吃,每道只要8元,一整套12套秦淮小吃吃下來, 100元還不到,還可以單點!?劍說。

 

 “一旦這里變成茶館,樓上的包間面向原有客戶的同時,一樓可以充分利用一天做三場生意,早茶、下午茶、夜宵,屆時,花上60元,就可以在秦淮河邊打發(fā)半天時間!彼嬖V記者。

 

 “中高端餐飲經營不景氣了,秦淮小吃應該主動發(fā)揮大眾餐飲優(yōu)勢,力爭成為全省餐飲業(yè)的新增長點!苯,在“江蘇省品牌小吃發(fā)展暨秦淮小吃創(chuàng)新提升研討會”上,江蘇省餐飲協(xié)會秘書長于學榮這樣倡議。

 

他的這一想法和倡議得到了與會企業(yè)的實踐經驗驗證。據(jù)前來參會的鎮(zhèn)江宴春董事長吳榮生介紹,去年年底以來,鎮(zhèn)江宴春酒樓公務接待下降了25%,但面向大眾的風味小吃的增長卻基本彌補了這一塊損失。清明節(jié)期間,店里每天都有兩三百人排隊等候。一季度,宴春湯包、肴肉營業(yè)額同比增長了將近45%。

 

無錫穆桂英美食廣場一季度7%的逆市增長也同樣印證了這一說法。去年年底以來,穆桂英將公務消費的影響也通過年夜飯降價迅速化解,原本1000出頭一桌的年夜飯,下降到了700-800元一桌,今年以來,還在美食城內開辟素食館,根據(jù)24節(jié)氣提供時令菜肴,一季度營業(yè)額上漲7%。

 

揚州冶春餐飲公司2010年將分店開到了臺北,公司餐飲總監(jiān)張迅說,當初壓力來自于對臺北餐飲業(yè)發(fā)展飽和的擔憂,“我們通過市場調研發(fā)現(xiàn),臺灣的需求也旺盛,因為80%的臺灣人從不在家做飯,因此,我們將淮揚菜做得更為精細、更有特色!彼f,臺灣冶春店的營業(yè)額從三四千萬(新臺幣)迅速增加到五六千萬。

 

記者手記:一季度,全省餐飲服務收入420億元,比去年增長5.7%,這一增幅是近10年來最低。這一影響,讓很多經營者不得不重新尋找新的利潤增長點。餐飲企業(yè)必須主動采取一些措施來應對現(xiàn)在的環(huán)境和形勢,而不是一味追求以往的高利潤。高端餐飲通過調整菜品、酒水經營結構,向平民化、實惠型轉變。特色餐飲在鞏固發(fā)揚優(yōu)勢的基礎上,研究、創(chuàng)新更加適合消費者口味的菜品,共同度過餐飲行業(yè)這一寒冬,寒冬過后春天還會遠嗎?

 

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