重慶商報訊 一家飯店只賣一道菜？近日，商報記者走訪市場時在袁家崗就發(fā)現了這樣一家只提供一款特色產品的餐飲店�！邦愃七@樣的餐飲店俗名“一招鮮”，正迅速在大眾餐飲中占據一席之地�！弊蛉�，市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄告訴商報記者。

　　袁家崗這家餐店的老板趙亮（化名）向商報記者介紹，店內只經營一款命名為“灶上鍋”的產品，食客需在提前預定好需要烹飪的肉食，如排骨、雞等，由店內廚師先做初期烹制，食客來之后再端上灶臺再次用材火煮沸食用。

　　“生意非常好，天天爆滿�！睆N師出身的趙亮表示，一年前，他主要經營項目為中餐類餐飲，雖然菜品豐富但反而成其心頭病。為留住顧客，菜單需要隨著季節(jié)輪換。更讓趙亮倍感壓力的是，菜單上還必須不斷推出新菜攬客。由此，他嘗試開發(fā)出了一款人均消費50元的大眾產品，期望憑借“一招鮮”留住食客。市場的火熱證明了趙亮這一嘗試是成功的。

　　餐企轉型

　　多元發(fā)展趨勢漸顯

　　來自于市飲食行業(yè)協(xié)會的調研數據顯示，目前投資單品特色餐飲店不僅成為創(chuàng)業(yè)者的熱土，我市部分大型餐企老板也在開拓此類市場。據了解，我市某知名餐企就正謀求以單店形式經營店內某款特色菜，此前該企業(yè)董事長告訴記者今年預計將在我市開出100家店。另外，還有部分餐企正通過多年累積菜品經驗，開發(fā)“獨立”產品，搶奪“一招鮮”市場。

　　市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄介紹，在餐飲企業(yè)紛紛向大眾路線轉型的大背景之下，餐企需要考慮的不僅是下降客單價，還需要思考如何提供更為分眾化的大眾餐飲結構。

　　創(chuàng)業(yè)提醒

　　定位要精細 產品應新奇

　　對于個人創(chuàng)業(yè)者來說，單品特色餐飲店也是一個容易上手的創(chuàng)業(yè)項目。張正雄對此有以下建議：首先，開發(fā)的產品定位要明。具體來說可根據年齡層次、開店位置更精細化定位產品。這是非常重要的一步，決定了市場的接受度。其次，開發(fā)的產品必須具備“新奇特”特質。最好能做到產品的外觀與內在都與眾不同，這樣才能迅速吸引眼球。另外，這還必須是一款標準化的特色產品，越量化的產品呈現出的效果要越穩(wěn)定。最后，雖然口碑相傳效果不錯，但適當做一些有特色、符合產品形象的網絡營銷，效果可能更好。張正雄說：“如果創(chuàng)業(yè)者受資金限制，店面也不需要太大，還可開發(fā)一些外帶產品，但在產品以及店面的包裝上，都要契合產品特色�！�

　　扶持政策

　　五年內大眾化餐飲

　　占比超85%

　　“五年內力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高到85%以上�！苯�日，商務部發(fā)布的《加快發(fā)展大眾化餐飲指導意見》顯示，目前我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%份額，但我國大眾化餐飲仍存在著業(yè)態(tài)種類不夠豐富、食品安全保障能力較弱、創(chuàng)新能力不足、服務質量亟待提升、現代化水平有待提高等矛盾和問題，需要著力解決。

　　商務部要求各地商務主管部門推動把發(fā)展大眾化餐飲作為本地服務業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重點，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好的發(fā)展環(huán)境。

     來源：重慶商報