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人人湘老三:互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相,控制成本是王道

發(fā)布時間:2015-09-01

 提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲,你最先想到的是什么?有錢?口味不佳?擅長營銷?


     在他看來,那些都不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的特點,真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲應該是這樣的:靠產(chǎn)品立足,懂得“節(jié)流”控制成本,及時根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展態(tài)勢調(diào)整經(jīng)營策略……

       在內(nèi)參主辦的“2015中國數(shù)字餐飲論壇(成都)o2o峰會”上,人人湘老三跟大家分享了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲=不好吃?NO!

        在北京,餐飲業(yè)競爭激烈。新創(chuàng)一個品牌,缺乏名氣,只有靠產(chǎn)品立足,這是人人湘一開始的定位。



       無論是傳統(tǒng)餐企,還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌,最核心的資本都是產(chǎn)品。為了保證品質,人人湘找到了湖南當?shù)刈钣腥藲獾拿追鄣,花高價把那里的大廚吸納進團隊,主要原材料也是從湖南當?shù)刂惫?/div>

“差錢”的餐廳,從“節(jié)流”、提高客單價入手

1、“節(jié)流”控制成本:取消收銀員,減少服務員

     做餐飲,只有好的產(chǎn)品顯然不夠。面對人力、房租等成本激增的現(xiàn)實,餐廳想要盈利 ,得有效控制成本。
老三說:“對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言,控制成本是共同的難題。即使是高度標準化的麥當勞,在人力成本控制方面也沒有太多高招!

人人湘想出的“節(jié)流”方案是:取消收銀員,減少服務員。

       在傳統(tǒng)餐廳運營模式中,收銀員必不可少。但顧客發(fā)現(xiàn),人人湘沒有收銀員和收銀臺,他們?nèi)绻氲饺巳讼娉燥,只能在手機上通過微信點餐,顧客自助式取餐和收餐盤。

       一個店基本上只需要1-2個服務員,中午高峰的時候需要兩個人,一個人在廳內(nèi)為顧客服務;在座位坐滿時,另外一個人需要在場外維持秩序。

這樣一來,人人湘不僅減少了人力的支出,還節(jié)省了每天盤點賬目的時間,減少了管理成本。

2、用線上平臺輕松提高客單價

餐廳想提升收入,除了降低成本,另外一方面可以從拉高客單價的角度考慮。

        顧客在京東購買商品,它會提醒:滿139元可以減10元。原本可能只想買幾十元的商品,但為了享受優(yōu)惠會選擇湊單。目前人人湘也采取了這種方式,通過滿減優(yōu)惠拉高客單價。



      通過線上平臺有效地提升客單價,付出的成本卻更低。因為在整個過程中,不需要花時間招聘優(yōu)秀的銷售人員,也不需要為此支付相應的成本。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相:提供降低成本的整體解決方案

      微信點餐并不等于互聯(lián)網(wǎng)餐飲,它只是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的入口而已。未來這個入口可能會有變化,需要經(jīng)營者根據(jù)形勢做出實時調(diào)整。

        在過去,如果用戶想要一匹更快的馬,所有老板都會去尋找千里馬;一旦時代變了,當別人在思考買汽車,你還在考慮買馬的時候,其實已經(jīng)out了。

互聯(lián)網(wǎng)提供了關于降低餐飲運營成本的整體解決方案,并且樹立新的“游戲規(guī)則”,這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的真相。

來源:餐飲老板內(nèi)參

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