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重慶小面為什么這么火

發(fā)布時(shí)間:2015-09-16

      [摘要] 孟非的面館在南京已經(jīng)開業(yè)一年多,據(jù)悉,孟非的小面每天都有很多顧客排隊(duì),小面的號(hào)召力有這么大嗎?一碗正宗的小面究竟是怎么樣的呢?


    孟非的面館在南京已經(jīng)開業(yè)一年多,據(jù)悉,孟非的小面每天都有很多顧客排隊(duì),小面的號(hào)召力有這么大嗎?從顧客的點(diǎn)評(píng)來看,28元一碗的小面還是貴了,排隊(duì)吃小面,主要還是孟爺爺?shù)镊攘Υ。從央視的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,到《嘿,小面》,進(jìn)一步擴(kuò)大了中國(guó)人民對(duì)重慶小面的認(rèn)識(shí)。同時(shí),全國(guó)各地的小面館也爭(zhēng)相開業(yè),但是,一碗正宗的小面究竟是怎么樣的呢? 


小面是一種什么食物


  重慶小面一般分為二兩和三兩的份量,加上各種配料,其實(shí)份量并不少,那么為什么稱之為“小面”呢?其實(shí)小面的叫法是因?yàn)橹谱髌饋砗?jiǎn)單快捷。小面簡(jiǎn)單,只需要四五種調(diào)料,三五分鐘煮熟就可以開吃。但是小面受到普遍的喜愛,也是因?yàn)樗恼{(diào)料夠味,夠復(fù)雜。復(fù)雜到什么程度呢?每一家小面館準(zhǔn)備的調(diào)料需要十幾二十種,面條用的是堿面,要煮得剛剛好,夠勁道。最重要的是油辣子的制作手藝,重慶人嗜辣,辣椒油制作得好不好,決定了一碗小面是否正宗。除了各種調(diào)料,還可以在小面上添加牛肉或豌豆雜醬、肥腸等,熱騰騰的一碗小面是每個(gè)重慶人一天的開始。

  伴隨著小面的火爆,各地打著小面牌子的面館也爭(zhēng)相開業(yè),但很少能吃到正宗的重慶小面。孟非的小面味道算中規(guī)中矩,但28元一碗的價(jià)格實(shí)在是貴了。在《舌尖上的中國(guó)》大火之前,小面是屬于重慶人的日常,有網(wǎng)友說,那時(shí)候的小面一碗只要兩塊五,而且老板會(huì)記住街坊的偏好,調(diào)配出獨(dú)特的屬于你口味的一碗小面。隨著重慶小面在全國(guó)知名度的提高,那家在《舌尖上的中國(guó)》現(xiàn)身的面館已經(jīng)成為旅游者的聚集地,但是本地人卻認(rèn)為這家小面的味道變了,不再正宗。

  重慶小面的推廣也要多謝孟非,據(jù)說他家的佐料全都是從重慶運(yùn)到南京,保證小面的正宗。

來源:餐飲新聞

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