[摘要] 2016元旦外婆家旗下高端品牌宴西湖正式營(yíng)業(yè)，人均消費(fèi)高達(dá)500元，預(yù)訂已經(jīng)排到近年四月份。宴西湖哪來那么大魅力？高端在哪里？

　　【中國(guó)吃網(wǎng)訊】外婆家旗下宴西湖餐廳元旦開始接待客人，但是預(yù)約已經(jīng)排到今年四月份了。吳國(guó)平稱開宴西湖只為一份情懷，不為賺錢，目的是將宴西湖打造成杭州的標(biāo)志性餐廳。宴西湖人均消費(fèi)高達(dá)500，杭幫菜為什么能做到如此昂貴？中國(guó)吃網(wǎng)帶大家一起了解宴西湖高端餐廳高端在哪里�！�

宴西湖裝修投入800萬

　　吳國(guó)平將宴西湖地點(diǎn)設(shè)在杭州第一家五星級(jí)酒店，黃龍飯店里面。黃龍飯店是杭州的地標(biāo)性建筑，也是吳國(guó)平年輕時(shí)覺得最高大上的地方。

　　宴西湖前期投入800萬搞裝修，裝修格調(diào)、餐具，都是吳國(guó)平親自設(shè)計(jì)購(gòu)買。

　　餐廳面積400平方米，但是僅有50個(gè)座位，以四人座居多，并且不設(shè)置卡座和包廂。

　　吳國(guó)平的想法是：女孩子盛裝打扮出來赴宴，就是希望讓更多人能欣賞到自己的美。動(dòng)不動(dòng)就扯私密性，其實(shí)年輕人沒那么喜歡在餐廳包廂用餐。前期宣傳片“水墨西湖”打造文藝范兒

　　宴西湖宣傳片“水墨西湖”時(shí)常大約十分鐘，這部短片由知名攝影師團(tuán)隊(duì)花了三年時(shí)間拍攝完成，將西湖美景展現(xiàn)到了極致。

　　宣傳片中展現(xiàn)了西湖的水、光影、草木、人物建筑等，突出水墨文藝范兒，和宴西湖餐廳裝修格調(diào)相襯。

　　宴西湖餐廳內(nèi)設(shè)三個(gè)超大屏幕，循環(huán)播放宣傳短片，西湖風(fēng)光環(huán)繞，在這樣的意境下用餐，別有一番情調(diào)�！∪司�500元，中餐西吃怎么創(chuàng)新

　　西式擺盤，分子美食……

　　據(jù)稱，宴西湖采用16萬元一斤的千島湖魚子醬，黑松露由法國(guó)進(jìn)口，浙江出產(chǎn)最好的香榧油……

     吳國(guó)平將宴西湖定位為高端消費(fèi)餐廳，并且是把杭幫菜做成法餐的浪漫節(jié)奏。他說：“高端消費(fèi)肯定有市場(chǎng)，現(xiàn)在想找個(gè)有情調(diào)的地方太難了�！�

　　吳國(guó)平了解杭州人的性情，杭州人講究食用當(dāng)季美食。于是吳國(guó)平以春夏秋冬為主題，每個(gè)季節(jié)推出兩套菜式，完全不需要擔(dān)心“點(diǎn)餐困難癥”。

　　今年冬季的主題為“筍”。菜單內(nèi)含有9道菜，以分餐上菜形式呈現(xiàn)給顧客，將杭幫菜吃出法餐的慢節(jié)奏。

　　吳國(guó)平要做真正的高級(jí)美食，甚至不惜用外婆家其它品牌賺得的錢養(yǎng)著宴西湖。

　　宴西湖噱頭：吳國(guó)平親自為你服務(wù)

　　從元旦開始，吳國(guó)平就親自在宴西湖當(dāng)服務(wù)生。吳國(guó)平換上白色制服，腰系黑色圍裙，給餐桌擺盤、為顧客上菜并講解回答顧客疑問，一直忙到打烊。

　　親自上場(chǎng)為顧客服務(wù)，也是為了及時(shí)了解顧客意見。

　　吳國(guó)平愉快地發(fā)現(xiàn)，宴西湖幾乎承包了杭州民眾的各種紀(jì)念日！

　　“有夫妻過結(jié)婚紀(jì)念日的，有過生日的，也有帶父母來的。情人節(jié)當(dāng)天的預(yù)訂最先爆滿�！�

　　看來高端餐飲并不是沒有需求。

　　結(jié)語

　　外婆家逆市進(jìn)軍高端餐飲，無論是不是能掙到錢，吳國(guó)平也已經(jīng)為宴西湖做活了廣告。

　　中國(guó)吃網(wǎng)認(rèn)為，高端消費(fèi)不可能沒有一席之地，餐飲業(yè)目前呈現(xiàn)紡錘形結(jié)構(gòu)，大家都爭(zhēng)著去做跨時(shí)尚中端餐飲，薄弱的兩端更容易有突破。

　　只要宴西湖服務(wù)一流，產(chǎn)品有特色，就不怕沒有顧客買單。

來源：餐飲吃網(wǎng)