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一張表格,餐飲店長不再瞎忙!

發(fā)布時間:2016-01-28

        終于在下班之后感嘆一句:忙碌的一天又過去了。很多從早忙到晚的店長工作業(yè)績并不突出,有些還相當(dāng)?shù)。這是為什么呢?這是因為他們每天都在“瞎忙”。有效地利用時間并不是“瞎忙”,而是高效率地利用時間,使每一分、每一秒都產(chǎn)生最大的效益。


下面將為大家分享時間管理在門店管理者工作上的運用——要事第一。區(qū)別重要與否

      “忙、盲、!,在門店工作中我們經(jīng)常遇到這三種狀況,忙——整天瞎忙,盲——沒有目標(biāo),!允Х较颉6鴷r間管理的要義就是“選擇”,在有效的時間資源下實現(xiàn)目標(biāo)最大化。正確地做事獲得效率,做正確的事取得效果。

      門店管理者在時間管理四象限運用中必須重視第二象限(重要不緊急),即要事第一。將門店的重要不緊急的事項集中處理,有效管控第二象限工作。如果忙碌于第一象限的工作,店長就像一個救火隊員到處救火,每天都會導(dǎo)致精疲力盡成為“忙人”;如果忙碌于第四象限的工作,店長則像一個盲人,忙于門店的瑣事而無法關(guān)注到重點事務(wù);如果忙碌于第三象限,關(guān)注于不緊急不重要的事情,則成為“茫人”。

如何區(qū)別重要與不重要的事情?

1.會影響群體利益的事情,如門店整體業(yè)績,顧客訂購;

2.上級關(guān)注的事情,如門店員工培養(yǎng),新員工轉(zhuǎn)正等;

3.會影響績效考核的事情,如毛利率、周轉(zhuǎn)率、會員客流、顧客投訴等。

詳細(xì)制定計劃

管理者到底要如何做好“要事第一”?

      造成店長浪費時間的主要原因是沒有計劃。節(jié)約時間和充分利用時間的最佳方法之一是預(yù)先思考,周密計劃。門店店長想做好業(yè)績就必須珍惜時間,想珍惜時間就必須計劃時間,專門安排出時間做計劃。沒有計劃的工作容易令人陷入盲目。

      嘗試著上班前用10分鐘的時間來計劃當(dāng)天的工作任務(wù)并設(shè)置完成時限。將工作任務(wù)進行優(yōu)先順序排列,并填寫必須做的、應(yīng)該做的、可做可不做的三類;對于必須做的當(dāng)天完成,保證時間長度重點攻克;對于應(yīng)該做的安排時間按順序完成任務(wù);對于可做可不做的,根據(jù)剩余時間抽時間來完成,或者授權(quán)門店店員完成,店長跟進督導(dǎo)。

      計劃制定好之后,剩下的就是嚴(yán)格執(zhí)行。嚴(yán)格規(guī)定完成期限,不要抱怨任務(wù)怎么這么多,在制定計劃的時候就需要充分考慮到可利用的時間,除非完全沒有執(zhí)行這個計劃的能力,否則不要輕易對計劃進行大的調(diào)整。如果你有一整天的時間可以做某項工作,你就會花一天的時間去做它。而如果你只有一小時的時間可以做這項工作,你就會更迅速有效地在一小時內(nèi)做完它。要適時說“不”

      店長必須定位好自己的角色,店長在門店是管理者,不是執(zhí)行者,要學(xué)會對店員的要求說“不”,不要讓店員的工作如“猴子”般爬到自己背上來。店長,你怎么不點菜呢?店長,你怎么不搞衛(wèi)生呢?(在門店編制少、當(dāng)班人數(shù)少的情況下,店長可參與銷貨及搞衛(wèi)生,但需控制事務(wù)性工作的時間比例)。對于第四象限的工作任務(wù),店長要堅決授權(quán)給店員做,如:門外的柱子上貼了張“辦證”的假廣告,授權(quán)店員去清理;收銀員去銀行存錢,授權(quán)其他店員陪伴(只有兩名店員當(dāng)班的情況下除外)。

      管理的關(guān)鍵技巧是習(xí)慣,你運用時間管理工具變成習(xí)慣了,就什么都變得有序了,有效了!時間管理最大的難題是習(xí)慣,一個人的習(xí)慣太難改了,要學(xué)會對浪費時間的事情、不良習(xí)慣說“不”!時間管理是系統(tǒng)的、整體的,要從各種時間陷阱中擺脫出來,不要人為地把大塊時間切小、切碎。

在每一項工作任務(wù)前,店長都需要思考以下問題:

       能不能取消它?能不能與別的工作合并?能不能用簡便的東西代替它?——判斷什么是重要的事可能比親自處理更重要。
是否非自己處理不可的要事,是否非自己處理不可的瑣事,是否可以請別人協(xié)助的事(不管是要事或是瑣事)——判斷什么事必須自己處理。

       最成功和最不成功的人一樣,一天都只有24小時,但區(qū)別就在于他們?nèi)绾卫眠@24小時。作為餐廳門店管理者,重點完成門店要事,授權(quán)店員完成瑣事,高效利用上班時間完成工作任務(wù),則能有效達成業(yè)績目標(biāo)。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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