快餐業(yè)面臨著瞬息萬變，消費者的形態(tài)和需求也在不斷改變。

為了搞清楚快餐用戶的消費習(xí)慣，餐飲公會、餐飲研究院聯(lián)合美團外賣做了一次調(diào)查，我們一共收集到13205份樣本，其中90后占39%，80后占33%。上班族占總樣本的68%。這應(yīng)該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費習(xí)慣報告。

跟我們傳統(tǒng)認知不太一樣的是，愿意在晚上吃快餐的人，其實跟午餐差不多在用餐場景上，有25%的人會在工作日晚上選擇快餐，而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”，這個數(shù)據(jù)與注重效率和時間，在工作日中午吃快餐的人非常接近。

表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，背后的原因是城市年輕獨居人群越來越密集。在此前的《空巢青年生活狀態(tài)報告》中，每六個年輕人就有一個正處于“空巢”�？觳途邆涞摹耙蝗耸场睂傩�，使其成為這些城市空巢青年的必選。

快餐對多數(shù)人來說都絕對是高頻需求在我們的調(diào)查中，有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說，69%的人每周至少會吃一次快餐。

對快餐的高頻需求在一二線城市表現(xiàn)得更為明顯。生活節(jié)奏緊張，無心買菜做飯，幾乎是每個都市人都會遇到的狀況。外賣平臺在過去三年的普及和發(fā)展，在加速快餐業(yè)劇變的同時，也極大地教育了市場，提高了用戶消費快餐的頻次。

外賣平臺徹底改變了快餐業(yè)在所有餐飲業(yè)態(tài)中，快餐一定是被各大外賣平臺改造最為徹底的一個。在我們的調(diào)查中，只有15%的人明確表示自己會去店里吃一頓快餐。只愿意點外賣的用戶占41%，剩下的44%的人會看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣。

外賣對于快餐行業(yè)的影響不言而喻，根據(jù)餐飲公會的摸底，經(jīng)營得當(dāng)?shù)目觳皖惿碳�，外賣流水可以占到50%甚至更高。外賣具備的打破空間限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址對于快餐商家的重要性。

洋快餐不那么受歡迎了，可能跟注重健康營養(yǎng)的消費趨勢有關(guān)在13205個接受我們調(diào)查的人當(dāng)中，喜愛米飯類中式簡餐的人占據(jù)多數(shù)。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風(fēng)，而是有肉有菜有飯的搭配，讓人感覺“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類重口味食物作為正餐的人也大有人在，達到14%。

值得注意的是，明確表示愿意選擇肯德基、麥當(dāng)勞的用戶只有6%。盡管從2015年開始甚至更早，肯德基和麥當(dāng)勞的頹勢已經(jīng)顯現(xiàn)，但這個數(shù)據(jù)多少還是出乎我們的意料。早些時候，肯德基的母公司百勝已經(jīng)剝離其中國業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞也正在出售中國區(qū)的特許經(jīng)營權(quán)。

這種變化離不開注重營養(yǎng)健康的新風(fēng)向以及消費升級的大趨勢，經(jīng)過肯德基麥當(dāng)勞在中國大陸十多年的教育，愿意選擇西式快餐的用戶群體開始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高、注重營養(yǎng)搭配的“快休閑餐（fast casual）”。而中式快餐隨著經(jīng)營水平的提升，也越來越能夠抓住消費者的胃。

快餐和正餐的界限變得不那么明顯了

在人均消費上，53%接受調(diào)查的用戶表示吃快餐的花費通常在10-30元，這部分人也是快餐消費的主流人群，他們的選擇以中式簡餐為主。

值得注意的是，33%的人表示他們的快餐消費在30-50元，這個數(shù)據(jù)接近整個餐飲業(yè)的人均消費。在消費升級的趨勢下，快餐和正餐的界限正在消失。上文提到的快休閑餐，就是一個代表。尤其對年輕人來說，他們可能已經(jīng)很難定義什么是快餐了。

快餐的價格因素?zé)o法決定消費者的選擇

選擇快餐時最關(guān)注的因素中，30%的人選擇了口味，25%的人最注重的是衛(wèi)生條件，只有14%的人首先關(guān)注價格問題，這和關(guān)注餐具質(zhì)量、外賣包裝這些視覺化體驗的人比例差不多。

另外，有12%的表示最喜歡“選擇多，經(jīng)常出新品”的快餐。對于通過“單品打爆”的快餐店來說，在找準(zhǔn)主營品類的同時，定期優(yōu)化和更新菜品也是不可避免的。

年輕群體對于快餐的理解，已經(jīng)超出了它的字面意義，快捷、經(jīng)濟、方便都不再是選擇快餐的第一理由。

快餐正在成為多數(shù)人生活中不可缺少的東西，但另一面，快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費者對快餐的需求概括起來，無非是想“好好吃頓飯”，食物本身才是最重要的。畢竟，比起要不要吃頓快餐，我們每天會思考的問題是，“今天吃什么”。