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廚房偷吃,廚師和老板誰的責任大!

發(fā)布時間:2017-03-06
常常聽到餐飲老板抱怨:“十個廚師,九個偷吃”,他們對此感到無奈,又深痛惡疾,但很多老板壓根沒想過廚師為什么偷吃。

只是反復強調偷吃就是不對,偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個就嚴厲處罰,輕則罰款,重則直接開除。其實很多時候真不是老板表面看到的或想象中的那樣,這里面的苦衷又有多少老板能夠理解?

苦衷一

都說“吃好才有力氣干活”,很多老板為了節(jié)約成本,買一些爛菜或發(fā)黃得跟豬菜一樣的菜,做給廚師和員工吃,您讓廚師怎么能吃下?

老板自己大魚大肉,廚師迫不得已,偷偷煎個雞蛋送飯,被老板撞見了,先罰款或臭罵一頓,再把廚房大佬叫過來罵一頓:“你怎么管的廚房?你的手下怎么一點規(guī)矩都沒有?”廚房大佬只能默默忍受著!

苦衷二

餐廳生意火爆,老板一看還有很多蔥頭、青菜頭等邊角食材,于是發(fā)話以后所有的工作餐食材不用買了,就把這些邊角食材做成工作餐。大廚們只能嘴上說好,但頓頓都吃那些邊角,看見都想吐了,想著隨便炒個青菜吃一下總不為過吧,但是給老板看見還是要罰款,沒得商量!

苦衷三

老板為了節(jié)約人員成本,拼命地減少人,導致吃工作餐時,廚房沒有人值班,于是廚師只好在廚房里面邊吃飯邊值班。結果老板看見了連一句:“師傅你辛苦了”也沒說。反而問你干嘛在廚房里吃飯?是不是偷吃?你不偷吃在廚房里吃飯干嘛?

苦衷四

廚師在調試菜品味道,老板看見了,抱著疑神疑鬼的眼神,問一句:“你在干嘛?”,總是懷疑廚師是不是以試菜品的名義在偷吃。

廚師偷吃,老板應反省,思考是不是自己管理出現問題。許多老板喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制廚師,殊不知這很容易引起廚師的抵觸,要么炒菜沒那么用心了,要么拍屁股走了。

員工食宿說大不大,說小不小,它關系著餐飲企業(yè)的興衰成敗。海底撈和鼎泰豐的成功很大程度上是因為他們對員工足夠用心,員工得到關心,感受到暖意后,再把這種氛圍傳遞給顧客。

如果員工吃不好住不好,你還要他們熱情服務顧客,在我看來,這跟“既要馬兒跑,又要馬兒不吃草”沒什么區(qū)別。

來源:餐飲新聞

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