繼喜茶之后，近日，又一茶飲品牌宣布更名，一鹿角巷正式宣布更名為“鹿角戲”，表示已重金購買“鹿角戲”商標(biāo)，強(qiáng)調(diào)接下來會(huì)對(duì)鹿角戲進(jìn)行全線升級(jí)。

餐飲品牌頻現(xiàn)更名件，其背后不得不提到的是就是山寨風(fēng)的盛行。

在餐飲業(yè)，山寨品牌有一種頑強(qiáng)的“生命力”，頗有“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”的風(fēng)范。

那么，面對(duì)這個(gè)“強(qiáng)大”的對(duì)手，真正的餐飲品牌們又該如拿起武器奮起反抗保護(hù)自己的權(quán)益呢？

1 寨襲來，這些品牌都做了些什么  

幾乎每一個(gè)品牌都曾遭遇“被山寨”，山寨的形式五花八門，反擊山寨的方式也各有不同。那么當(dāng)山寨襲來，這些餐飲品牌都做了些什么呢？

1、更名  

在業(yè)內(nèi)人士看來，更名是對(duì)抗山寨風(fēng)最“直接”的辦法，然而，總莫名帶著些“悲壯”的色彩，仿若經(jīng)營多年的成果卻為他人做了“嫁衣裳”。所以對(duì)于品牌來說，更名需要巨大的勇氣。

無論是前面的喜茶，還是如今的鹿角戲，他們最大的目的在于在經(jīng)歷山寨之痛后，通過更名重新再出發(fā)，重構(gòu)市場布局，重拾市場主動(dòng)權(quán)。

鹿角戲特意強(qiáng)調(diào)已重金購買“鹿角戲”商標(biāo)，其內(nèi)在的涵義就是可以在未來拿起法律武器，用強(qiáng)硬的手段對(duì)付山寨品牌與門店。

2、對(duì)薄公堂  

就在今年5月，真假鮑師傅對(duì)薄公堂的事件受到公眾的關(guān)注。據(jù)消費(fèi)者反映，臨街兩家鮑師傅，產(chǎn)品雷同，口感相似，消費(fèi)者已經(jīng)分不出哪家是正宗，哪家是山寨。并且，早在搶注商標(biāo)時(shí)，兩家企業(yè)就曾對(duì)薄公堂，互訴對(duì)方侵權(quán)。

然而，在耗時(shí)幾年，耗資無數(shù)之后，“真假鮑師傅”在公眾眼中依然是羅生門。耗時(shí)長，成本高，對(duì)薄公堂也是餐飲品牌不敢輕易拿起的一個(gè)維權(quán)武器。

3、成立“打假辦”  

前幾日，鹿角戲方面宣布與山寨品牌對(duì)抗到底，其中，除了更名之外，據(jù)了解，鹿角戲方面還專門組織團(tuán)隊(duì)成立了“打假辦”，以便日后對(duì)山寨品牌與門店做出快速反應(yīng)，及時(shí)解決，將被山寨的損失降低到最小。

無獨(dú)有偶，外婆家早在前兩年就已經(jīng)專門成立了“打假辦”，并且將打假行動(dòng)走進(jìn)了國外。在強(qiáng)硬的打假手段之下，近兩年，外婆家的山寨風(fēng)得到了明顯扼制。

2 遇山寨，餐飲品牌做“錯(cuò)”了什么  

在餐飲業(yè)，山寨幾乎無處不在，讓餐飲品牌防不勝防。

那么，山寨者為何在餐飲行業(yè)如此瘋狂，屢禁不止？除了行業(yè)的特性使然，在一場又一場的山寨風(fēng)波中，深受其害的餐飲品牌又做“錯(cuò)”了些什么呢？

1、商標(biāo)意識(shí)太差  

鹿角戲的更名事件一出，公眾的關(guān)注焦點(diǎn)主要集中在“更名”本身，然而，很多餐飲人卻注意到了鹿角戲緊跟其后的聲明——已重金購買“鹿角戲”商標(biāo)。

在餐飲業(yè)，因?yàn)樯虡?biāo)意識(shí)的淡薄而置品牌于險(xiǎn)境的案例并不鮮見。

2008年成立的綠茶餐廳在2012年才注冊(cè)了商標(biāo)；鮑師傅2004年開的店，2013年才想起來注冊(cè)商標(biāo)……那么，鹿角戲在第一時(shí)間購買“鹿角戲”商標(biāo)，事實(shí)上也是一種防患于未然的手段。

2、市場布局不同步  

與鮑師傅的百萬粉絲不能形成正比的是它在全國僅僅擁有14家直營店，如今，鮑師傅正在用這14家直營店去對(duì)抗200多家山寨門店。

一方面是真正的品牌想要保持正宗，刻意放慢擴(kuò)張的腳步，一方面卻是山寨者快速招商賺快錢的套路……直接的后果就是真正想要擴(kuò)充市場的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)市場已經(jīng)“淪陷”。

另一邊，鹿角戲高層透露，接下來，鹿角戲或?qū)⑷�面開啟招商模式，快速布局市場，也不失為一種把握市場主動(dòng)權(quán)的方式。

3 對(duì)山寨風(fēng)，餐飲品牌還能做些什么  

那么，面對(duì)越刮越猛的山寨風(fēng)，除了提高商標(biāo)意識(shí)，除了“專業(yè)打假”，餐飲品牌還能做些什么，盡量減少山寨者對(duì)品牌產(chǎn)生的影響呢？

1、提高品牌勢(shì)能  

有人疑惑鹿角戲?yàn)楹芜x擇在更名的時(shí)候?qū)ν庑�布�?duì)產(chǎn)品、形象、空間進(jìn)行了多維度升級(jí)，其實(shí)，品牌戰(zhàn)略升級(jí)也是對(duì)抗山寨風(fēng)的一個(gè)手段，它是在通過事實(shí)告訴山寨者們：“品牌升級(jí)了，如今的品牌已不是你想學(xué)就能學(xué)。”

提升復(fù)制的門檻，這也是餐飲品牌從根本上減少山寨的方法，在這里，就不得不提到品牌勢(shì)能。

當(dāng)品牌擁有持續(xù)的創(chuàng)新能力，讓店內(nèi)新品不斷；擁有出色的運(yùn)營能力，在營銷、門店空間設(shè)計(jì)等方面讓山寨者模仿不來……

當(dāng)品牌不斷面對(duì)市場強(qiáng)調(diào)自己的品牌勢(shì)能，當(dāng)山寨者復(fù)制的門檻被不斷提高，山寨跟風(fēng)者望而卻步，餐飲品牌被山寨的機(jī)率自然減少。

2、完善市場機(jī)制  

很多品牌會(huì)在發(fā)展之初通過只開直營店的模式去摸索運(yùn)營智慧，積累發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)，站在匠心做產(chǎn)品的角度，這一類的品牌值得尊敬。

然而，卻又不得不說，直營慢擴(kuò)張的發(fā)展模式卻為賺快錢的山寨者預(yù)留了足夠的成長空間。

所以，如今，更多的餐飲品牌選擇在創(chuàng)立之初就考慮到直營與招商門店之間的平衡，一邊通過掌控中的直營店修煉內(nèi)功，一邊與合作商一起打好外圍戰(zhàn)，內(nèi)外兼修，成就品牌的高速發(fā)展之道。

3、聯(lián)合群眾  

消費(fèi)者說：“我花了半個(gè)月工資吃了頓‘假’飯”；餐飲品牌說：“我花了兩年的時(shí)間為山寨者打造了一個(gè)品牌”！

對(duì)于山寨品牌，消費(fèi)者永遠(yuǎn)與餐飲品牌戰(zhàn)在統(tǒng)一戰(zhàn)線上。那么，在打假的過程中，不妨聯(lián)合群眾，建立一定的舉報(bào)與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，或許會(huì)讓打假工作事半功倍。

來源：飲品報(bào)